Fette
Fette ( 1g ca. 9 kcal ) spielen für die Energiegewinnung
eine entscheidende Rolle, wobei sie jedoch nur bei einer aeroben
Stoffwechselsituation verwertet werden können. Dies ist besonders bei Ausdauerleistungen
mit niedriger Intensität der Fall. Der optimale Fettanteil ist entsprechend der
Belastung prozentual an der Gesamtenergiemenge des Tagesbedarfs festzulegen.
Fette und Öle sollten auf keinen Fall in unserem
Ernährungsplan fehlen, denn sie enthalten wichtige fettlösliche Vitamine für
den Stoffwechsel. ( Vitamine A; D, E; K )
Vorsicht ist bei versteckten Fetten in Nahrungsmitteln
geboten. (z.B. Backwaren)
Bei der Auswahl der Fette muss jedoch darauf geachtet werden,
dass überwiegend pflanzliche Öle -u. Fette, sowie in Fisch enthaltene Öle den
Speiseplan anreichern. Diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind besser zu
verdauen als tierische Fette und somit ernährungsphysiologisch
bedeutungsvoller.
Auf Aufstrichfette kann allerdings ganz verzichtet werden,
da diese gesättigten Fettsäuren nur selten zur Energiegewinnung herangezogen
werden können.
Ebenfalls eine große Bedeutung kommt dem Cholesterin zu.
Aufgaben des Cholesterins:
- Aufbau der Zellmembran
- Bildung von Gallensäure
- Bildung von Hormonen
- Bildung von Probvitamin D3
Cholesterin muss dem Körper nicht zugeführt werden, da er
selbst in der Leber Cholesterin in der ausreichenden Menge aufbaut. In
tierischen Nahrungsmitteln ist jedoch ein hoher Anteil von gesättigten
Fettsäuren zu finden. Diese können den Cholesterinspiegel des Blutes
beträchtlich erhöhen und das Risiko eines tödlichen Herzinfarktes vergrößern.
Überschüssiges Cholesterin lagert sich an den Wänden der Blutgefäße gemeinsam
mit Kalk ab. Diesen Prozess nennt man Arteriosklerose.
Nahrungsmittel mit hohem Cholesteringehalt sind z. B.
je 100g